Подбор планировок для вагон-столовых

Вахтовые и промышленные объекты требуют организации надежного и функционального питания персонала. Модульные столовые на базе блок-контейнеров или вагон-домов от компании РМЗ станут оптимальным выбором для организации питания на стройплощадках, месторождениях, вахтовых поселках, карьерах и удаленных промышленных зонах.

Прежде чем выбирать конкретную планировку, важно понимать место этого формата среди других решений. Вагонные вахтовые столовые — это мобильный вариант организации питания, который идеально подходит для небольших бригад или объектов, часто меняющих локацию. Для крупных поселков чаще используют стационарные модульные здания или пищеблоки «под ключ». Подробный разбор всех вариантов, их плюсов и минусов мы сделали в отдельной статье, а ниже — детально остановимся на планировках вагон-столовых.

Варианты организации питания

Компания предлагает как типовые планировки, так и индивидуальные проекты, где учитываются численность персонала, режим питания, удобный способ приготовления пищи (полный цикл, доготовка, разогрев) и климатические особенности региона:

• Для вахт от 100 человек — полный цикл приготовления, который включает горячий и холодный цеха, свежую выпечку на месте, в оборудованных мобильных кухнях-столовых.
• Эконом-вариант для 30–70 человек — доготовка полуфабрикатов с помощью микроволновок, конвектоматов, портативных электроплит.
• Самый компактный формат — разогрев готовых блюд, организация поставки еды с центральной кухни на вахту в вагон-столовые.

Для больших потоков, для экономии времени и снижения очередей, целесообразна организация линейной раздачи блюд.

Какие могут быть зоны модульной столовой

Правильная планировка обеспечивает поточность движения, разделение «грязных» и «чистых» зон, максимальное удобство персонала и рабочих, и главное – полное соблюдение санитарных норм.

Зона раздачи и обеденный зал

В эту зону входят:

• стойка раздачи с подогревом блюд;
• обеденные столы на 4–6 мест, выполненные из влагостойких материалов;
• стулья или табуреты на металлическом каркасе;

В стандартной мобильной столовой предусмотрена площадь на одно посадочное место — 1,2–1,8 кв. м.  Так, например, столовая с кухней трехмодульная РЕБЛОК имеет габариты 7,2х6х2,6 м и полностью укомплектована всем необходимым оборудованием и мебелью согласно установленным стандартам. Данная конструкция может быть выполнена в трехэтажном исполнении.

Горячий цех

Основная зона, где готовят горячие блюда, включает в себя:

• плиты, жарочные поверхности, духовые шкафы;
• вытяжные зонты с жироулавливающими фильтрами;
• разделочные столы из нержавеющей стали.

Холодный/заготовочный цех

Зона, где готовятся салаты и закуски, оборудована:

• холодильными и морозильными шкафами;
• столами для нарезки;
• мойки для овощей и зелени, овощечистки.

Моечная кухонной и столовой посуды

В этой зоне устанавливаются:

• ванны/раковины для ручного мытья и/или посудомоечная машина;
• сушильно-стерилизационные шкафы;
• отдельные мойки для инвентаря.

Хозяйственные и складские помещения

В зависимости от масштабов проекта, склад для продуктов может быть как отдельно стоящим модулем, так и выделенной зоной кухни-столовой. Сюда входят:

• сухой склад для круп и консервов;
• холодильная камера;
• товарные стеллажи;
• различные подсобные и бытовые зоны.

Также предусматриваются гардеробная для персонала, санузел для работников кухни, места для тележек и уборочного инвентаря.

Варианты планировок вагон-столовых

Выгодное сотрудничество с РМЗ

Клиенты РМЗ получают в свое распоряжение кухни-столовые в полной заводской готовности — с оборудованием, мебелью, инженерными системами. Так, например, столовая с кухней двухмодульная РЕБЛОК уже с завода укомплектована раковинами, емкостью 500 л, водонагревателем 100 л, насосной станцией, столами, стульями, электроплитой, холодильником, морозильным ларем, вешалкой для одежды. За микроклимат отвечают система вентиляции и два теплоконвектора 2 кВт. Клиентам гарантируются быстрый монтаж, соответствие СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.3.6.1079-01 и пожарным требованиям.

Предлагаются дополнительные опции:

• усиленная теплоизоляция стен, потолков, дверей, окон и крыши для регионов с температурой до –50 °C;
• автономные системы с дизель-генератором, зоной водоподготовки, септиком.
• антискользящее покрытие пола (R10–R11);
• вентиляция с рекуперацией тепла для экономии ресурсов;
• видеонаблюдение и умная систему доступа в зону кухни.
• Для больших проектов есть возможность интеграции в общий АБК с теплыми переходами и единым фасадом, стыковка модулей в одно-, двух- и многоэтажные комплексы. Для проектов с особыми требованиями к комфорту на заводе можно заказать мобильный вагон-ресторан с комнатой отдыха для работников. Внутри организовано уютное пространство для приема пищи и общения, выделена зона отдыха с мягкой мебелью и удобными креслами.

Модульные здания РМЗ показали себя на практике надежными и долговечными в условиях Крайнего Севера, высокой влажности и интенсивной эксплуатации. Наши специалисты готовы подобрать наилучшую планировку под ваш проект, рассчитать численность смен, график и варианты питания с учетом климатического района и бюджета.